Uso in cucina

croccante

Il segreto di una buona riuscita del prodotto sta nella cottura dello zucchero che va caramellato a 180░ ed ancora caldo va amalgamato ad una uguale quantitÓ di mandorle pelate e tritate e sempre a caldo deve essere livellato col matterello e modellato nelle forme volute.

La componente climatica ha la sua importanza nella conservazione di questo prodotto, infatti il caramello ha un solo grande nemico: l'umiditÓ, che nel Frignano non c'Ŕ; ed ecco che anche grazie al clima freddo ed asciutto di questo angolo dell'Appennino modenese, si riesce a mantenere vive nel tempo le antiche tradizioni.